Publikacja Wydawnictwa WNT, dodruk Wydawnictwo Naukowe PWN Oto książka, w której przedstawiono całość zagadnień dotyczących nowoczesnego przetwórstwa mięsa. Omówiono w niej m.in.
- Opisano także najnowsze procesy technologiczne i zastosowanie w nich nowoczesnych urządzeń produkcyjnych.
- Uwzględniono problemy higieny produkcji i higieny pracy.
- Podano zasady HACCP, GMP i GPH oraz zamieszczono odpowiednie normy ISO 9000.
- W drugim wydaniu podręcznika uaktualniono m.in.
metody uboju zwierząt rzeźnych, sposoby rozbioru tusz, produkcję wędlin, tłuszczów jadalnych i konserw oraz metody utrwalania mięsa i jego przetworów. wykaz dozwolonych substancji dodatkowych dopuszczonych do stosowania w produkcji przetworów mięsnych i drobiowych, a także obowiązujące przepisy dotyczące przetwórstwa mięsa.
- Ponadto podano nową klasyfikację tusz zwierząt rzeźnych w systemie SEUROP.
- Podręcznik jest przeznaczony dla uczniów zdobywających zawód rzeźnika-wędliniarza.
📘 Technologia przetwórstwa mięsa
Sprawdź cenę i dostępność tej publikacji.
👉 Zobacz ofertę
